Bis jetzt hat Microsoft nur bekanntgegeben, dass einen Nachfolger zum Office LTSC 2021 geben wird. In der Techcommunity von Microsoft steht die Frage - seitens Microsoft - im Raum, ob man sich als Endkunde einen M365 App Support während der Maintanace Supportphase vom ServerOS vorstellen kann.
Momentan laufen die M365 Apps jedenfalls auf Terminalserver vNext. Die Frage bleibt halt beim späteren Support.
Alles auf Basis Clientbetriebssystem, ob jetzt Client/Server oder VDI, wäre zumindest meiner Meinung nach derzeit das Zukunftssichersete, bis Microsoft sich zu Office und dem neuen ServerOS äußert.