Na Rechtsklick auf den Beleg, der nicht bezahlt worden ist und Beleg weiterführen > Zahlungserinnerung.
Dann werden alle Inhalte / Daten übernommen und statt Rechnung steht Zahlungserinnerung auf dem Beleg. Vor dem Speichern lässt sich dann ggf. noch eine Position einsetzen, die die zusätzlichen Kosten beinhaltet (wenn das rechtens ist und dann nicht explizit Mahnung drauf stehen muss, weil Mahnkosten kenne ich aber von Zahlungserinnerungskosten habe ich noch nichts gehört).